Pasta Cozze e Vongole

Preparazione

1. Pulire le cozze: togliere il bisso, scartando quelle rotte o morte che restano aperte. Sciacquare bene.
2. Pulire le vongole: batterle una a una sul lavello per verificare sabbia o morte; scartare quelle che non si chiudono. Sciacquare.
3. In una padella capiente, scaldare un filo d'olio e aggiungere uno spicchio d'aglio (intero o grattugiato) e prezzemolo tritato. Aggiungere vongole e cozze, coprire e cuocere a fiamma alta finché si aprono. Man mano che si aprono, trasferirle in una ciotola, conservando il liquido di cottura.
4. Sbollentare un pomodoro San Marzano: incidere la base, immergere in acqua bollente per 10 secondi, poi raffreddare in acqua ghiacciata. Pelare, privare dei semi e tagliare a strisce.
5. Sbollentare le zucchine romane nella stessa acqua bollente salata per circa 1 minuto, poi passarle in acqua ghiacciata. Scolare e frullare con qualche foglia di menta, sale, pepe, un filo d'olio e un cucchiaio d'acqua fredda per ottenere una crema liscia.
6. Cuocere la pasta (candele spezzate o simile) in acqua bollente salata fino a metà cottura, scolandola 1–1,5 minuti prima del tempo indicato.
7. In un'altra padella, scaldare un filo d'olio con aglio, peperoncino e prezzemolo. Aggiungere un mestolo di liquido di cottura delle vongole e un po' d'acqua di pasta.
8. Unire la pasta e saltarla, aggiungendo altro liquido se necessario. Incorporare le strisce di pomodoro, due olive tagliate a rondelle e una parte di vongole e cozze (tenendone da parte per guarnire).
9. Aggiungere la crema di zucchine e mescolare bene. Regolare di sale e pepe.
10. Impiattare la pasta, guarnire con le vongole e cozze tenute da parte, prezzemolo fresco e un filo d'olio a crudo.