Pasta con Zucchine in Varie Consistenze

Preparazione

1. Preparare le zucchine. Con un pelapatate, rimuovere la buccia verde a strisce, lasciando la parte bianca. Tagliare la buccia verde a pezzetti per la crema. Tagliare la parte bianca a cubetti per la croccantezza. Mettere da parte. Affettare sottilmente i fiori di zucca. Con un pelapatate, creare delle strisce sottili da un'altra zucchina per l'insalata cruda.
2. In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere lo spicchio d'aglio. Aggiungere i pezzi di zucchina verde, salare e cuocere senza rosolare. Aggiungere acqua fino a coprire e cuocere fino a quando sono molto morbidi (stracuocere). Rimuovere l'aglio.
3. Trasferire le zucchine cotte con un po' di liquido di cottura in un frullatore. Aggiungere basilico fresco e frullare fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo acqua di cottura della pasta se necessario.
4. In un'altra padella, saltare i cubetti di zucchina bianca in un po' d'olio fino a doratura leggera e croccanti. Salare.
5. Per l'insalata di zucchine crude, condire le strisce sottili con succo e scorza di lime, sale e un filo d'olio. Mettere da parte.
6. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata fino a al dente. Conservare un po' di acqua di cottura, quindi scolare.
7. Nella padella usata per la crema (o una padella capiente), unire la pasta scolata con la crema di zucchine. Aggiungere un po' di acqua di cottura se necessario. Incorporare scorza e succo di lime.
8. Servire la pasta su un piatto. Guarnire con cubetti di zucchina croccanti, strisce di fiori di zucca e l'insalata di zucchine crude. Completare con un filo d'olio e altra scorza di lime.