Pasta con Zucchine e Speck

Preparazione

1. Tagliare lo speck a bastoncini.
2. Scaldare un filo d'olio in una padella a fiamma bassa e rosolare lo speck finché il grasso non si scioglie e lo speck è leggermente croccante. Togliere lo speck dalla padella, lasciando il grasso.
3. Aggiungere un cucchiaio di olio e alzare la fiamma.
4. Affettare finemente le zucchine e aggiungerle nella padella con uno spicchio d'aglio. Salare, coprire e cuocere a fiamma media per 3–4 minuti, finché sono tenere ma non spappolate.
5. Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente.
6. Quando le zucchine sono pronte, abbassare la fiamma e aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta per deglassare e creare una salsina.
7. Scolare la pasta leggermente al dente e trasferirla nella padella con le zucchine. Aggiungere altra acqua di cottura e finire di cuocere la pasta insieme alle zucchine a fiamma vivace, mescolando.
8. Poco prima di servire, aggiungere lo speck tenuto da parte e saltare brevemente.
9. Impiattare e completare con Ragusano grattugiato fresco.