Pasta con Zucca e Guanciale

Preparazione

1. Taglia la zucca a dadini piccoli, rimuovendo i semi e le fibre interne.
2. Metti a bollire una pentola d'acqua salata per la pasta.
3. Taglia il guanciale a striscioline o pezzetti.
4. In una padella, cuoci il guanciale senza aggiungere olio o grasso fino a quando diventa croccante e il grasso si è sciolto.
5. Aggiungi due foglie di salvia al guanciale e cuoci brevemente.
6. Togli il guanciale dalla padella, lasciando un po' del grasso sciolto.
7. Aggiungi uno spicchio d'aglio intero (schiacciato) nella padella e fallo insaporire.
8. Aggiungi la zucca a dadini e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è tenera.
9. Cuoci le linguine nell'acqua bollente fino a cottura al dente.
10. Scola la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura, e aggiungila nella padella con la zucca.
11. Aggiungi parmigiano e pecorino grattugiati (circa due parti di parmigiano e una di pecorino) e un goccio d'acqua di cottura. Mescola bene per amalgamare.
12. Rimetti il guanciale croccante nella padella e mescola delicatamente.
13. Servi subito, eventualmente con foglie di salvia aggiuntive.