Pasta con Zucca e Gambuccio

Preparazione

1. Taglia il gambuccio a pezzi spessi, come il guanciale.
2. In una padella, sciogli il burro e aggiungi salvia e rosmarino per profumare.
3. Aggiungi il gambuccio tagliato e cuoci fino a quando è reso e croccante.
4. Taglia la zucca Hokkaido a cubetti piccoli (con la buccia se cotta).
5. Aggiungi i cubetti di zucca nella padella e cuoci fino a quando iniziano ad ammorbidirsi e sciogliersi leggermente.
6. Aggiungi una goccia d'acqua e condisci con pepe nero.
7. Taglia le castagne a metà e aggiungile nella padella.
8. Opzionalmente, aggiungi cipollotto affettato.
9. Cuoci la pasta trenne in acqua bollente salata fino a al dente.
10. Quando il composto di zucca è pronto, spegni il fuoco.
11. Scola la pasta e aggiungila nella padella con zucca e gambuccio.
12. Aggiungi Parmigiano grattugiato e una generosa grattugiata di pepe nero.
13. Mescola tutto fino a ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.
14. Servi immediatamente, guarnito con foglie di salvia.