Pasta con Zucca e Fonduta di Provolone

Preparazione

1. Tagliare il provolone occhiato a cubetti piccoli.
2. In un pentolino, scaldare il latte e la panna con qualche foglia di salvia fino a formare una pellicina in superficie. Non bollire.
3. Togliere la salvia, spegnere il fuoco e aggiungere i cubetti di provolone. Mescolare fino a completo scioglimento.
4. Frullare la fonduta fino a renderla liscia e mettere da parte.
5. Sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti piccoli.
6. In una padella, soffriggere il porro con un po' d'acqua e olio d'oliva fino a che è morbido.
7. Aggiungere la zucca, salare e cuocere fino a quando è tenera (come patate lesse).
8. Preparare la pastella per la salvia fritta: mescolare la farina di riso con prosecco (o acqua gassata) fino a ottenere una pastella sottile e fluida.
9. Scaldare l'olio di semi di arachidi in un pentolino.
10. Immergere le foglie di salvia nella pastella e friggerle fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
11. Cuocere le fettuccine in acqua bollente salata fino a al dente.
12. Scolare la pasta e saltarla con la zucca in padella.
13. Aggiungere qualche cucchiaiata di fonduta di provolone e un po' di pepe nero.
14. Impiattare la pasta, aggiungere altra fonduta e guarnire con le foglie di salvia fritte croccanti.