Pasta con Vongole e Zucchine

Preparazione

1. In una padella larga, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere dolcemente uno spicchio d'aglio intero e i gambi di basilico fino a quando sono profumati.
2. Aggiungere le vongole e un goccio d'acqua. Coprire e cuocere fino a quando le vongole si aprono, circa 3-4 minuti.
3. Togliere le vongole con una schiumarola, tenendo da parte il liquido. Filtrare il liquido di cottura con un colino fine o una garza per eliminare la sabbia.
4. Nella stessa padella (pulita), friggere scaglie di pane carasau in un po' d'olio fino a che sono croccanti e dorate. Togliere e mettere da parte.
5. Pulire la padella, aggiungere un po' d'olio fresco, uno spicchio d'aglio (schiacciato) e le zucchine a dadini. Saltare a fuoco alto per circa 8 minuti fino a quando le zucchine sono tenere ma ancora croccanti.
6. Aggiungere qualche cucchiaio di liquido di vongole tenuto da parte alle zucchine e continuare la cottura fino a quando il liquido è assorbito.
7. Nel frattempo, cuocere i vermicelli in acqua bollente salata fino a molto al dente. Tenere da parte un po' di acqua di cottura.
8. Trasferire la pasta direttamente nella padella con le zucchine. Aggiungere un altro po' di liquido di vongole e saltare per creare una cremosa emulsione con l'amido della pasta.
9. Aggiungere le vongole sgusciate, qualche vongola con il guscio per decorazione, peperoncino tritato (facoltativo), fiori di zucca e una generosa grattugiata di scorza di limone.
10. Completare con un filo d'olio d'oliva e il pane carasau fritto. Servire immediatamente.