Pasta con Uova di Pesce

Preparazione

1. Tritare finemente le foglie di mentuccia e mettere da parte.
2. Scaldare abbondante olio d'oliva in una padella. Aggiungere gli spicchi d'aglio e farli insaporire nell'olio a fuoco medio.
3. Aggiungere la cipolla rossa tagliata sottile e cuocere dolcemente fino a quando si ammorbidisce, senza farla dorare.
4. Aggiungere i capperi dissalati e il peperoncino, mescolando.
5. Preparare le uova di pesce spada: rimuovere la membrana esterna e sbriciolare delicatamente le uova con le dita o una forchetta.
6. Aggiungere le uova nella padella con il soffritto. Cuocere a fuoco basso, mescolando delicatamente, finché le uova iniziano a sciogliersi e rilasciare sapore.
7. Nel frattempo, portare a bollore una pentola capiente con acqua salata e cuocere i rigatoni al dente (circa 10 minuti).
8. Sfumare con un goccio di vino bianco e lasciare evaporare.
9. Aggiungere un po' di succo di limone per sgrassare e bilanciare il grasso.
10. Trasferire la pasta cotta direttamente nella padella con il condimento, aggiungendo un po' di acqua di cottura per creare una cremosa emulsione.
11. Incorporare la mentuccia tritata e regolare di sale se necessario.
12. Servire immediatamente, guarnendo con altra mentuccia a piacere.