Pasta con Tonno e Fagioli

Preparazione

1. In una padella con olio d'oliva, soffriggere leggermente l'aglio affettato e il sedano tritato finemente per fare un soffritto.
2. Aggiungere i fagioli borlotti precotti, condire con sale e pepe, e farli insaporire fino a quando si attaccano leggermente al fondo.
3. Coprire con un po' di acqua di cottura della pasta e cuocere per circa 5 minuti.
4. Nel frattempo, pelare la parte fibrosa esterna del sedano, tagliarlo a striscioline sottili e metterle in acqua ghiacciata per farle arricciare e diventare croccanti.
5. Dopo 5 minuti, frullare metà del composto di fagioli in una crema liscia, aggiungendo un po' d'acqua fredda se necessario. Tenere da parte qualche fagiolo intero.
6. Aggiungere la scorza di limone, un po' di succo di limone, metà del tonno (crudo) e una foglia di alloro alla crema di fagioli. Non cuocere il tonno a lungo.
7. Cuocere la pasta (rigatoni) in abbondante acqua salata fino a cottura al dente.
8. Quando la pasta è quasi pronta, allentare la crema di fagioli con un po' di acqua di cottura. Scolare la pasta direttamente nella padella con la crema e il tonno, e mantecare a fuoco vivo brevemente. Il calore residuo scalderà il tonno senza cuocerlo troppo.
9. Impiattamento: versare la crema di fagioli sul piatto, adagiare la pasta sopra, aggiungere i pezzi di tonno rimasti, guarnire con le strisce di sedano croccante, altra scorza di limone e un filo d'olio a piacere.