Pasta con Tonno e Crema di Broccolo Romanesco

Preparazione

1. Separare il broccolo romanesco in cimette, gambi e foglie. Tenere da parte le foglie verdi; scartare i gambi duri.
2. Lavare bene i broccoli e le foglie.
3. Portare a bollore una pentola di acqua salata. Aggiungere i broccoli e lessare senza coperchio finché sono molto teneri, circa 15–20 minuti.
4. Nel frattempo, in una padella capiente, scaldare un abbondante filo di olio extravergine d'oliva a fuoco basso. Aggiungere gli spicchi d'aglio e il peperoncino (se gradito) e far rosolare finché l'aglio è dorato.
5. Togliere l'aglio dalla padella. Aggiungere i filetti di alici e mescolare finché si sciolgono nell'olio formando una pasta.
6. Aggiungere le olive leccino denocciolate nella padella e mescolare. Spegnere il fuoco.
7. In un pentolino, scaldare olio extravergine d'oliva e friggere il peperone crusco brevemente finché diventa croccante e gonfio, facendo attenzione a non bruciarlo. Scolare su carta assorbente.
8. Quando i broccoli sono cotti, scolarli, conservando l'acqua di cottura. Trasferire i broccoli in un frullatore o robot da cucina.
9. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura, il composto di aglio-alici-olio (senza l'aglio) e un filo di olio extravergine d'oliva. Frullare fino a ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale.
10. Portare la stessa acqua di cottura (o acqua fresca) a bollore, salare e cuocere i vermicelli o la pasta scelta al dente. Due minuti prima di scolare, aggiungere le foglie di broccolo tenute da parte.
11. Scolare la pasta e trasferirla in una padella con la crema di broccoli. Saltare a fuoco basso per amalgamare.
12. Aggiungere i pezzi di tonno del Mediterraneo e mescolare delicatamente.
13. Servire la pasta a nido o in una ciotola, guarnendo con il peperone crusco croccante.
14. Facoltativamente, servire con Prosecco freddo.