Pasta con Sarde Fresche

Preparazione

1. Pulisci le sarde: togli testa, interiora, lisca centrale e pinna dorsale. Tagliale a metà nel senso della lunghezza.
2. In una padella larga, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi il cipollotto fresco affettato sottilmente e fallo appassire dolcemente.
3. Aggiungi i filetti di acciuga sotto sale e mescola fino a farli sciogliere nell'olio.
4. Porta a bollore una pentola d'acqua salata. Aggiungi gli spaghetti integrali e anche i gambi del prezzemolo per insaporire. Cuoci al dente.
5. Mentre la pasta cuoce, unisci i pezzi di sarda nella padella con cipollotto e acciughe. Cuoci a fuoco dolce per qualche minuto.
6. Taglia i pomodori a piccoli pezzi e aggiungili alla padella. Scalda appena in modo che rimangano freschi.
7. Trita finemente le foglie di prezzemolo e uniscile al condimento. Regola di sale.
8. Scola la pasta (tenendo da parte un po' di acqua di cottura se necessario) e trasferiscila nella padella. Mescola bene a fuoco basso per amalgamare. Se serve, aggiungi un goccio di acqua di cottura.
9. Impiatta subito e servi con un po' di prezzemolo fresco tritato.