Pasta con Salsiccia e Pomodoro

Preparazione

1. Rimuovere il budello dalla salsiccia grande e tagliarla a pezzi. Tagliare le salsicce piccole a rondelle con la pelle.
2. Scaldare una padella antiaderente con olio e friggere i pezzi di salsiccia grande fino a renderli croccanti. Mettere da parte.
3. Nella stessa padella, tostare i pezzi di pane con un po' di peperoncino nel grasso della salsiccia fino a doratura. Mettere da parte.
4. In un'altra padella o nella stessa dopo averla pulita, aggiungere olio e lo scalogno tagliato sottilmente. Appassire a fuoco dolce con un goccio d'acqua fino a diventare trasparente.
5. Aggiungere le rondelle di salsiccia piccola e rosolare leggermente.
6. Schiacciare i pomodori pelati con le mani e aggiungerli alla padella. Cuocere il sugo, mescolando ogni tanto, per circa 10-12 minuti.
7. Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata fino a cottura al dente. Conservare un po' di acqua di cottura.
8. Trasferire la pasta cotta nel sugo. Aggiungere un po' di acqua di cottura e mescolare bene. Lasciare insaporire la pasta nel sugo per circa un minuto.
9. Servire la pasta. Completare con la salsiccia croccante, il pecorino grattugiato e il pane tostato al peperoncino.