Pasta con Radicchio Tardivo di Treviso e Pancetta

Preparazione

1. Portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere i paccheri al dente.
2. Nel frattempo, in una larga padella, sciogliere il burro con un filo d'olio. Aggiungere la cipolla affettata sottile e cuocere dolcemente fino a morbida.
3. Aggiungere la pancetta arrotolata e cuocere fino a quando rilascia il suo grasso.
4. Sfumare con il prosecco e lasciare evaporare. Aggiungere un po' d'acqua se necessario.
5. Quando la pasta è a 4 minuti dalla cottura, trasferirla nella padella con un po' di acqua di cottura.
6. Aggiungere il radicchio tardivo tagliato e mescolare.
7. Mantecare con Parmigiano Reggiano grattugiato, aggiustare di sale e pepe nero.
8. Completare con rosmarino fresco e servire subito.