Pasta con Radicchio Rosso di Treviso e Burrata Affumicata

Preparazione

1. Affetta la cipolla sottilmente.
2. Scalda una padella con olio d'oliva e burro. Aggiungi la cipolla e il prosciutto crudo tagliato a dadini (tieni la parte grassa).
3. Soffriggi a fuoco medio finché il prosciutto sprigiona tutto il suo sapore e la cipolla diventa morbida, circa 5 minuti. Non bruciare.
4. Nel frattempo, prepara il radicchio: taglia la parte dura inferiore, poi affetta il resto a striscioline sottili.
5. Aggiungi il radicchio nella padella insieme a un po' d'acqua. Cuoci per circa 10 minuti fino a quando è tenero.
6. Mentre il radicchio cuoce, porta a bollore una pentola d'acqua salata e cuoci la pasta seguendo le indicazioni (circa 10 minuti).
7. Quando il radicchio è pronto, spegni il fuoco e aggiungi le foglie superiori crude del radicchio nella padella. Tieni da parte.
8. Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella col radicchio.
9. Accendi il fuoco al massimo, aggiungi la burrata affumicata tagliata a pezzi e salta vigorosamente.
10. Spegni il fuoco. Aggiungi Parmigiano grattugiato, un po' d'acqua di cottura della pasta e pepe nero. Mescola bene.
11. Impiatta la pasta. Guarnisci con altri pezzi di burrata affumicata, una grattugiata di Parmigiano, qualche fettina di radicchio fresco e una spolverata di pepe nero. Servi immediatamente.