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Pasta con Porchetta e Cicoria
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un primo piatto della tradizione romana che unisce la ricchezza della porchetta con l’amaro della cicoria, completato con pecorino e crosta di maiale croccante.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
9 elementi- 1 kgCicoriapunte eliminate
- 200 gPorchettautilizzare sia la parte grassa che quella magra; tenere la cotenna per la croccantezza
- Aglio3-4 spicchi, a piacere
- Peperoncinofresco o secco, a piacere
- 2 pcsPomodori Secchipreferibilmente sott'olio e sgocciolati
- Pecorino Ciociarograttugiato, usare abbondantemente
- Rigatonio altra pasta grande come tortiglioni o mezza manica
- Olio d'Olivaextra vergine, per cucinare
- Saleper l'acqua di cottura e per insaporire
Preparazione
- Lavare la cicoria in diversi cambi d'acqua fredda.
- Portare a bollore una pentola capiente con acqua salata. Lessare la cicoria finché non diventa tenera. Scolarla con una schiumarola, tenendo da parte l'acqua di cottura per la pasta.
- In una padella capiente, scaldare un filo d'olio. Aggiungere l'aglio (grattugiato o a spicchi interi) e la parte grassa della porchetta tagliata a dadini. Cuocere a fuoco medio fino a quando il grasso si scioglie e l'aglio è dorato.
- Aggiungere il peperoncino fresco a piacere e mescolare.
- Aggiungere la cicoria lessata nella padella. Cuocere mescolando di tanto in tanto finché la cicoria si ammorbidisce e quasi si scioglie nel sugo. Unire un po' di acqua di cottura se necessario.
- Tagliare i pomodori secchi a striscioline e aggiungerli alla padella. Mescolare bene e cuocere ancora un minuto.
- Cuocere i rigatoni nell'acqua di cottura tenuta da parte, scolandoli molto al dente (circa 2 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione).
- Trasferire la pasta direttamente nella padella con la cicoria. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e mescolare energicamente per creare una crema.
- Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere abbondante pecorino grattugiato e mantecare.
- Servire la pasta nei piatti. Completare con la crosta di porchetta croccante e la parte magra della porchetta tagliata a pezzetti.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube402.7M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
