Pasta con Polpo Grigliato e Pecorino

Preparazione

1. Pulire il polpo: rimuovere interiora, occhi e becco, poi lavare accuratamente.
2. Portare a ebollizione una pentola d'acqua con poco sale. Immergere il polpo tre volte per arricciare i tentacoli, poi cuocere a fuoco lento per 30–40 minuti.
3. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il polpo completamente nella sua acqua di cottura.
4. Grattugiare o affettare sottilmente il pecorino Romano.
5. Facoltativamente, mettere il polpo cotto nel congelatore per circa 30 minuti per rassodarlo e facilitare il taglio.
6. Tagliare il polpo a pezzetti.
7. Scaldare un generoso filo d'olio in una padella antiaderente e rosolare i pezzi di polpo fino a doratura e croccantezza, circa 10 minuti.
8. Nel frattempo, in un'altra padella, scaldare un po' d'olio e soffriggere i gambi della mentuccia (nepitella).
9. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura del polpo e far restringere leggermente.
10. Spegnere il fuoco, aggiungere le foglie di mentuccia, poi riaccendere brevemente per sprigionare il profumo.
11. Filtrare l'acqua di cottura del polpo e usarla per cuocere i rigatoni fino al dente.
12. Quando la pasta è quasi pronta, trasferirla nella padella con il sughetto, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario. Finire la cottura della pasta nel condimento.
13. Aggiungere i pezzi di polpo grigliato e mescolare.
14. Aggiungere abbondante pecorino grattugiato e mantecare energicamente per creare una crema.
15. Aggiungere qualche foglia di mentuccia fresca, un filo d'olio e servire subito.
16. Facoltativamente, guarnire con altro polpo e pecorino.