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Pasta con Pesto di Pomodori Secchi, Mandorle e Olive Taggiasca
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta estivo versatile con un pesto cremoso di pomodori secchi, mandorle croccanti e olive taggiasche salate, rifinito con pomodorini freschi, basilico e Parmigiano. Perfetto caldo o freddo per le gite al mare.
- Prep
- 10 min
- Cook
- 12 min
- Total
- 22 min
- Servings
- 4
- Difficulty
- easy
Ingredienti
13 elementi- 400 gFusillonio altra pasta corta che trattiene bene il condimento
- 150 gPomodori Secchicarnosi, preferibilmente senza aceto; tenerne qualcuno da parte per la guarnizione
- 100 gOlive Taggiascatenerne qualcuna da parte per la guarnizione
- 80 gMandorle con la Pelletenerne qualcuna da parte per la guarnizione
- 1 pcsAgliospicchio piccolo, togliere l'anima se presente
- 80 gParmigiano Reggianopiù altro per servire
- Basilico frescouna manciata generosa, più altro per guarnire
- 4 tbspOlio d'Olivaextravergine, quantità abbondante per il pesto
- Saleper l'acqua della pasta e q.b.
- 1 tspPeperoncino Tritato Sott'Olio(optional) — o q.b.
- 200 gPomodorini Freschipomodorini, tagliati a metà o in quarti
- Scorza di Limonedi un limone, per finire
- Pepe neroq.b.
Preparazione
- Preparare il pesto di pomodori secchi: in un frullatore, unire pomodori secchi (tenere da parte qualche intero per dopo), olive taggiasche (tenere da parte qualche oliva per dopo), mandorle (tenere da parte qualche mandorla per dopo), un pezzetto d'aglio (togliere l'anima se presente), Parmigiano, basilico fresco, un pizzico di sale, un goccio d'acqua fredda e una generosa quantità d'olio d'oliva. Frullare fino a ottenere una crema.
- Assaggiare il pesto e aggiungere un po' di peperoncino tritato (sott'olio) se desiderato. Mettere da parte.
- Portare a bollore una pentola capiente d'acqua salata e cuocere i fusilloni al dente.
- Mentre la pasta cuoce, preparare la guarnizione saltata: in una padella, aggiungere pomodorini tagliati a metà o in quarti, pomodori secchi tritati (quelli tenuti da parte), olive taggiasche tritate (tenute da parte), mandorle tritate (tenute da parte) e qualche foglia di basilico. Aggiungere un goccio d'acqua di cottura della pasta, un pizzico di sale e pepe. Scaldare dolcemente per insaporire.
- Scolare la pasta, conservando un po' d'acqua di cottura. Trasferire la pasta nella padella con la guarnizione saltata e mescolare brevemente.
- Aggiungere il pesto di pomodori secchi alla pasta e mescolare bene, aggiungendo un po' d'acqua di cottura se necessario per ammorbidire il condimento.
- Finire con una spolverata di scorza di limone, Parmigiano extra e qualche fogliolina di basilico. Servire subito, o lasciare raffreddare per un'insalata di pasta fredda.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
