Pasta con Pesce Spada, Pomodori e Pesto di Rucola

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua salata per la pasta. Incidi la parte superiore dei pomodori e sbollentali nell'acqua bollente per circa 10 secondi. Trasferiscili in una ciotola di acqua fredda (o con ghiaccio) per raffreddarli, poi pelali e tagliali a dadini. Mettili da parte.
2. Prepara il pesce spada: elimina la pelle e la parte scura del sangue, poi taglia la polpa a cubetti non troppo piccoli in modo che rimangano umidi.
3. In una padella capiente, scalda un generoso filo d'olio d'oliva. Dividi in due uno spicchio d'aglio e aggiungilo all'olio. Fallo rosolare dolcemente fino a quando è profumato.
4. Aggiungi i cubetti di pesce spada nella padella, sala e cuoci brevemente finché sono leggermente dorati all'esterno ma ancora teneri all'interno. Togli alcuni cubetti per guarnire e mettili da parte.
5. Nel frattempo, prepara il pesto: in un frullatore o robot da cucina, unisci un mazzetto di rucola, una manciata di pinoli, una generosa quantità di Grana Padano grattugiato (o Parmigiano) e abbastanza olio d'oliva per ottenere una crema liscia. Frulla fino a ottenere una consistenza cremosa.
6. Aggiungi i pomodori a dadini nella padella con il pesce spada. Cuoci per un minuto o due per amalgamare i sapori, assicurandoti che non ci sia acqua in eccesso.
7. Cuoci la pasta (rigatoni o altra forma) nell'acqua bollente finché è al dente. Scolala, conservando un po' di acqua di cottura.
8. Condisci la pasta scolata con il composto di pesce spada e pomodori. Aggiungi un cucchiaio di pesto di rucola e mescola bene. Se necessario, aggiungi un goccio di acqua di cottura per allentare il condimento.
9. Impiatta la pasta, guarnendo con i cubetti di pesce spada crudi tenuti da parte per contrasto cromatico e un ulteriore filo di pesto se desideri.