Pasta con Pagro e Zucchina Lunga

Preparazione

1. Pulire e sfilettare il Pagro, tenendo da parte testa e lische per il fumetto.
2. Preparare un fumetto di pesce soffriggendo aglio, peperoncino e gli scarti del pesce in olio, poi coprire con acqua e far bollire.
3. Preparare la zucchina pelando la buccia, rimuovendo i semi e tagliandola a cubetti.
4. Soffriggere la zucchina con aglio e peperoncino in una padella con olio d'oliva.
5. Aggiungere la pasta nella padella con la zucchina e cuocere usando il fumetto di pesce come liquido (metodo risottato).
6. Aggiungere i pezzi del filetto di pesce alla pasta verso la fine della cottura.
7. Completare aggiungendo basilico fresco e scorza di limone, poi servire.