Pasta con Melanzane, Pomodorini e Bottarga

Preparazione

1. Tagliate le melanzane a cubetti e conditele con sale fino. Lasciatele riposare per perdere l'amaro.
2. Scaldate abbondante olio extravergine d'oliva in una padella. Aggiungete uno spicchio d'aglio per insaporire l'olio.
3. Friggete i cubetti di melanzana un po' alla volta fino a doratura. Scolateli su carta assorbente.
4. In un'altra padella, scaldate un goccetto d'olio nuovo. Aggiungete uno spicchio d'aglio aperto a metà e il cipollotto affettato sottilmente. Fate soffriggere.
5. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Cuocete brevemente, schiacciandoli leggermente. Salate.
6. Aggiungete le melanzane fritte nella padella e fate insaporire insieme.
7. Aprite la bottarga di muggine, spellatela e tagliatela a fettine sottili o grattugiatela.
8. Cuocete i tonnarelli in acqua bollente salata fino a cottura al dente (circa 10 minuti per pasta all'uovo fresca).
9. Scolate la pasta, tenendo da parte un po' d'acqua di cottura, e trasferitela nella padella con il condimento. Aggiungete un po' d'acqua di cottura e mantecate.
10. Aggiungete origano fresco, pepe nero macinato (o peperoncino) e mescolate.
11. Servite la pasta, guarnendo con bottarga (grattugiata o a fettine) e un filo d'olio extravergine d'oliva.