Pasta con Mandorle, Pomodori e Peperoncino

Preparazione

1. Preparare gli ingredienti: capperi, peperoncini rossi e verdi, prezzemolo, basilico, cipollotto, mandorle e pomodorini.
2. Scaldare un generoso filo d'olio d'oliva in una padella. Aggiungere i gambi di prezzemolo e basilico per insaporire l'olio, poi eliminarli.
3. In una padella asciutta a parte, tostare leggermente le mandorle fino a dorarle e renderle croccanti. Mettere da parte.
4. Nella stessa padella con l'olio, aggiungere i pomodorini e i peperoncini interi. Cuocere finché i pomodorini iniziano a spellarsi e ammorbidirsi.
5. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere il cipollotto tritato finemente e il prezzemolo. Mescolare bene.
6. Aggiungere un po' d'acqua per creare una salsina leggera. Salare.
7. Cuocere la pasta corta scelta (ad esempio cappelletti, penne) in una pentola di acqua bollente salata fino a cottura al dente.
8. Scolare la pasta, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
9. Aggiungere la pasta scolata al sugo. Mantecare con un po' di acqua di cottura per regolare la consistenza.
10. Aggiungere i capperi, le foglie di basilico fresco e altro peperoncino tritato a piacere.
11. Infine, aggiungere le mandorle tostate e mescolare delicatamente.
12. A piacere, finire con pecorino grattugiato. Servire subito.