Pasta con lo Sgombro Fresco

Preparazione

1. Prepara la base del sughetto: scalda un bel giro d'olio d'oliva in una padella a fuoco basso. Aggiungi l'aglio (intero o affettato) e il peperoncino affettato. Fai soffriggere delicatamente senza bruciare l'aglio.
2. Aggiungi una manciata di prezzemolo tritato nella padella.
3. Alza leggermente il fuoco e aggiungi i pomodori pelati fatti a pezzettoni (non frullati). Regola di sale e lascia cuocere il sugo per circa 5 minuti.
4. Nel frattempo, pulisci lo sgombro fresco: appoggia il coltello sulla spina centrale e togli i filetti. Ripeti dall'altro lato.
5. Rimuovi le spine centrali dai filetti (usa le pinzette se necessario) e, se vuoi, togli la pelle facendo scorrere il coltello parallelo alla pelle.
6. Taglia i filetti a pezzettini non troppo piccoli (grandezza di un polpastrello).
7. Quando il sughetto è pronto, assaggia e regola di sale. Aggiungi i pezzetti di sgombro nella padella. Mantieni il fuoco basso.
8. Cuoci gli spaghetti (o una pasta corta) in abbondante acqua salata fino a che non siano al dente.
9. Scola la pasta un minuto o due prima del tempo consigliato e trasferiscila nella padella con il sugo. Termina la cottura della pasta nel sugo, aggiungendo un po' di acqua di cottura se il sugo si asciuga troppo.
10. Qualche minuto prima di spegnere, spolvera con un paio di pizzichi di origano secco.
11. Servi immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco e, se gradito, altro peperoncino. Mescola con cura per creare un bel 'nido' di pasta nel piatto.