Pasta con le Triglie

Preparazione

1. Sfilettare le triglie: togliere la testa e le lische, eliminare la pelle e tagliare a cubetti.
2. Preparare un soffritto con olio, aglio, cipollotto di Tropea, peperoncino e i gambetti di finocchietto, mentuccia, prezzemolo e basilico.
3. Aggiungere un paio di cucchiaiate d'acqua per non far bruciare il soffritto.
4. Tagliare i pomodorini a metà e aggiungerli al soffritto. Salare e pepare.
5. Lasciare appassire i pomodorini, quindi aggiungere le olive e i capperi.
6. Preparare un trito con le foglie delle erbe (prezzemolo, mentuccia, basilico, finocchietto).
7. Quando il sugo è quasi pronto, aggiungere i cubetti di triglia e cuocere brevemente.
8. Cuocere i tonnarelli in acqua bollente salata per 3 minuti.
9. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta al sugo.
10. Scolare la pasta e aggiungerla al sugo.
11. Aggiungere una parte del trito di erbe e la scorza di limone. Mantecare con un filo d'olio.
12. Servire con il resto delle erbe fresche.