Italian
Pasta con le Melanzane in Bianco
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un primo piatto semplice ma delizioso con melanzane, arricchito con aglio, mentuccia e Pecorino Romano. Perfetto per l'estate.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
8 elementi- MelanzaneMix di varietà (Perlina, viola scuro) consigliato
- 1 pcsAglioUsa uno spicchio grande (aglione della Val di Chiana se disponibile)
- MentucciaConosciuta anche come nepitella; utilizzare sia i gambi che le foglie
- 1 pcsPeperoncinoPeperoncino fresco o secco, a piacere
- Pecorino RomanoGrattugiato; rimuovere la buccia esterna se troppo salata
- SpaghettiSpaghettone consigliato
- Olio d'OlivaOlio extra vergine d'oliva, abbondante
- Sale Fino(optional) — Per salare le melanzane (opzionale) e per l'acqua della pasta
Preparazione
- Tagliare le melanzane a tocchetti e, opzionalmente, metterle sotto sale per far perdere l'acqua (attendere 10-15 minuti, poi asciugarle).
- In una padella capiente, scaldare abbondante olio d'oliva con gli spicchi d'aglio e i gambi di mentuccia a fuoco medio.
- Quando l'aglio è dorato, rimuovere aglio e gambi dall'olio.
- Asciugare le melanzane e aggiungerle nell'olio caldo. Friggere fino a doratura.
- Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata fino a che sono al dente.
- Grattugiare il Pecorino Romano.
- Quando la pasta è al dente, trasferirla nella padella con le melanzane, aggiungendo un po' di acqua di cottura.
- Mescolare vigorosamente a fuoco medio per creare una crema. Lasciare calare leggermente la temperatura, poi aggiungere il Pecorino grattugiato e continuare a mescolare.
- Aggiungere le foglioline di mentuccia fresca e il peperoncino a rondelle. Saltare brevemente.
- Servire immediatamente.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
