Pasta con le Melanzane

Preparazione

1. Taglia la melanzana a fette. Metti abbondante olio in una padella a fuoco alto. Aggiungi le melanzane e cuoci, mescolando, finché non iniziano a rosolarsi.
2. Aggiungi il sale e poi l'aglio grattugiato. Mescola velocemente per non bruciare l'aglio.
3. Abbassa la fiamma, aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta e lascia finire di cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, finché le melanzane sono morbide.
4. Nel frattempo, prepara la crema di pecorino: scalda la panna fresca in un pentolino. Grattugia il pecorino romano nella panna e frusta fino a ottenere una crema liscia. Se è troppo liquida, aggiungi altro pecorino grattugiato. Per una consistenza vellutata, filtrala con un colino. Tieni da parte.
5. Cuoci la pasta (rigatoni o altro formato) in acqua bollente salata fino a cottura al dente. Conserva un po' di acqua di cottura.
6. Quando le melanzane sono pronte, scola la pasta e aggiungila direttamente nella padella con le melanzane. Aggiungi un po' di acqua di cottura e manteca.
7. Spegni il fuoco. Aggiungi pecorino grattugiato, scorza di limone e menta spezzettata. Manteca vigorosamente per creare una crema.
8. Impiatta la pasta. Guarnisci con le melanzane tenute da parte, un filo di crema di pecorino, altre foglie di menta e una spolverata di pepe nero.