Pasta con le Fave Fresche e le Seppioline

Preparazione

1. Preparare gli ingredienti: sgranare le fave fresche se necessario, asciugare le seppioline con carta assorbente.
2. In una padella larga, scaldare abbondante olio extravergine d'oliva. Aggiungere uno spicchio d'aglio e il cipollotto affettato. Soffriggere dolcemente fino a renderlo morbido.
3. Aggiungere le seppioline nella padella e cuocere fino a quando rilasciano la loro acqua e questa si riduce leggermente.
4. Aggiungere peperoncino fresco affettato e un goccio di vino bianco. Lasciare evaporare l'alcol.
5. Aggiungere le fave fresche. Salare e cuocere per qualche minuto, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
6. Nel frattempo, cuocere la pasta (preferibilmente tonnarelli o spaghetti) in acqua bollente salata fino a cottura al dente.
7. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta al sugo. Poi scolare la pasta e trasferirla direttamente nella padella con il condimento.
8. Spolverare generosamente con Pecorino Romano grattugiato e mantecare energicamente per creare una crema emulsionata.
9. Servire immediatamente, completando con un'ulteriore grattata di pecorino e un filo d'olio crudo.
10. Opzionale: Se si usano, aggiungere qualche uovo di moscardino insieme alle seppioline.