Pasta con le Canocchie, Burrata e Pomodorini Semi Secchi

Preparazione

1. Preparare il cipollotto: affettarlo finemente e saltarlo in olio d'oliva a fuoco medio fino a che sia morbido.
2. Aggiungere le teste e i corpi delle canocchie nella padella. Saltare brevemente.
3. Sfumare con vino bianco e far evaporare l'alcol.
4. Aggiungere acqua sufficiente a coprire le teste e cuocere per 10 minuti per ottenere un fondo veloce di crostacei.
5. Passare il fondo al passaverdure o a un colino fine, premendo per estrarre tutto il succo. Scartare i solidi.
6. In un'altra padella capiente, scaldare olio d'oliva e aggiungere un cipollotto fresco affettato. Saltare fino a doratura.
7. Aggiungere i corpi delle canocchie (potete tagliarli a pezzetti) e cuocere per 5-10 minuti a fuoco medio.
8. Nel frattempo, portare a bollore acqua salata e cuocere le tagliatelle al dente.
9. Aggiungere il fondo di crostacei nella padella con i corpi delle canocchie. Mescolare.
10. Quando la pasta è pronta, trasferirla direttamente nella padella con il sugo. Aggiungere un po' di acqua di cottura se necessario.
11. Aggiungere i pomodorini semi secchi, un pizzico di peperoncino e la scorza di limone grattugiata. Saltare bene.
12. Spegnere il fuoco e aggiungere la burrata a pezzi. Saltare delicatamente finché la burrata si scioglie e avvolge la pasta.
13. Servire immediatamente, guarnendo con la parte verde del cipollotto.