Pasta con la Vignarola

Preparazione

1. Pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne più dure, tagliare le punte e togliere la barba. Affettarli sottilmente.
2. Sgranare le fave fresche e i piselli freschi.
3. Tagliare la pancetta a striscioline o a dadini.
4. Affettare finemente la cipolla (o il cipollotto).
5. In una padella capiente, scaldare un generoso filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere la pancetta e farla rosolare senza seccarla troppo.
6. Unire la cipolla affettata e farla appassire.
7. Aggiungere i carciofi affettati e regolare di sale. Farli rosolare leggermente, poi bagnare con un po' d'acqua e lasciarli stufare.
8. Unire le fave e i piselli. Continuare la cottura dolcemente.
9. Nel frattempo, portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere la pasta al dente.
10. Prendere le foglie esterne più dure della lattuga e aggiungerle in padella come contorno. Farle appassire.
11. Quando le verdure sono tenere, aggiungere una generosa grattata di pecorino e una bella macinata di pepe nero.
12. Scolare la pasta (tenendo da parte un po' di acqua di cottura) e versarla nella padella con la vignarola. Saltare il tutto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una crema.
13. Servire caldo con altro pecorino grattugiato e un filo d'olio.