Pasta con la 'Nduja e Friggitelli

Preparazione

1. Preparate i friggitelli: tagliate il picciolo, spingete per togliere i semi, poi affettateli sottilmente.
2. Pelate e tritate finemente le cipolle di Tropea.
3. Scaldate abbondante olio extravergine d'oliva in una padella capiente. Aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire a fuoco basso per circa 5–7 minuti, senza farla bruciare.
4. (Opzionale) Aggiungete uno spicchio d'aglio tritato o grattugiato e cuocete per 1 minuto.
5. Aggiungete i pomodorini, schiacciati con le mani o tagliati. Se usate pelati, schiacciateli prima. Mescolate.
6. Unite i friggitelli affettati, salate e cuocete per 12–15 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché i peperoni sono teneri e il sughetto si è addensato.
7. Nel frattempo, portate a bollore una pentola capiente d'acqua salata e cuocete la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, al dente.
8. Mentre il sugo cuoce, preparate il formaggio: tagliate via eventuale muffa dal caciocavallo silano e tagliatelo a dadini piccoli.
9. Quando il sugo è pronto, aggiungete un bel pezzetto di 'nduja. Lasciatelo sciogliere nel sugo, mescolando delicatamente.
10. Aggiungete il caciocavallo silano a dadini e mescolate finché inizia a sciogliersi.
11. Scolate la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Versate la pasta nella padella con il sugo. Saltate bene, aggiungendo un po' d'acqua di cottura se serve per creare una consistenza cremosa.
12. Servite subito, guarnita con foglie di basilico fresco (o prezzemolo se preferite).