Pasta con la Nduja e Broccolo Romanesco

Preparazione

1. Pulite e tagliate a fettine sottili la cipolla rossa.
2. Tagliate il broccolo romanesco a cimette piccole.
3. In una padella capiente, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete la cipolla e fatela appassire dolcemente; se necessario, aggiungete un goccio d'acqua.
4. Grattugiate il pecorino e mettetelo da parte.
5. Portate a bollore una pentola di acqua salata. Cuocete i fusilli seguendo i tempi indicati. Un minuto prima della fine cottura, aggiungete le cimette di broccolo nell'acqua.
6. Quando il broccolo è tenero ma ancora al dente, scolatelo con una schiumarola e trasferitelo nella padella con la cipolla (conservate un po' di acqua di cottura).
7. Scolate la pasta al dente, riservando un po' di acqua di cottura.
8. Togliete la padella dal fuoco. Aggiungete la 'nduja e mescolate fino a farla sciogliere in crema.
9. Aggiungete la pasta scolata nella padella insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura. Saltate bene.
10. Aggiungete il pecorino grattugiato e saltate ancora, regolando la cremosità con altra acqua di cottura se necessario.
11. Servite subito, completando con altro pecorino e qualche cimetta di broccolo cruda per colore.