Pasta con la Colatura di Alici

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci la pasta (rigatoni o altra pasta corta) al dente.
2. Affetta gli spicchi d'aglio sottilmente.
3. In una padella fredda, aggiungi abbondante olio d'oliva e l'aglio affettato. Scalda dolcemente (max 40-50°C) per infondere l'olio senza friggere l'aglio.
4. Aggiungi qualche gambo di prezzemolo all'olio per insaporire, poi rimuovili quando l'olio è profumato.
5. Sbuccia la scorza del limone a strisce, evitando la parte bianca.
6. Affetta il peperoncino fresco, rimuovi i semi per ridurre il piccante e taglia a striscioline.
7. Una volta che l'olio è infuso, rimuovi le fette d'aglio e mettile da parte.
8. In una ciotola da portata, strofina l'interno con uno spicchio d'aglio per profumarla.
9. Aggiungi un po' dell'olio infuso, prezzemolo fresco e un goccio di colatura di alici.
10. Aggiungi le striscioline di peperoncino e la scorza di limone.
11. Scola la pasta al dente e saltala nella ciotola con il condimento freddo.
12. Aggiungi altra colatura di alici, prezzemolo fresco e un po' di succo di limone a piacere.
13. Mescola bene e servi subito.