Pasta con Indivia, Guanciale e Scamorza

Preparazione

1. Tagliare il guanciale a listarelle (o a dadini se preferito).
2. In una padella capiente, versare un generoso filo d'olio extravergine d'oliva.
3. Aggiungere il guanciale e farlo rosolare leggermente, senza farlo diventare troppo croccante; tenere da parte una parte per la guarnizione finale.
4. Aggiungere alcune acciughe (preferibilmente del Cantabrico) e un peperoncino.
5. Disporre l'indivia (scarola) sopra il guanciale, senza mescolare.
6. Aggiungere un po' di sale grosso e un altro filo d'olio.
7. Versare un mestolo di brodo vegetale.
8. Coprire con coperchio e cuocere a fuoco bassissimo per circa 10 minuti, finché l'indivia è tenera.
9. Nel frattempo, cuocere la pasta (busiate) in acqua bollente salata.
10. Quando l'indivia è pronta, sollevarla e scolare l'eventuale liquido; tenere la padella.
11. Scolare la pasta e aggiungerla nella padella con l'indivia.
12. Spegnere il fuoco e aggiungere la scamorza tagliata a dadini. Mescolare bene per far sciogliere la scamorza.
13. Impiattare la pasta e guarnire con i pezzi di guanciale croccante tenuti da parte.