Pasta con i Broccoletti Verdissima

Preparazione

1. Separate i broccoletti in foglie e cimette. Tenete da parte le foglie più piccole per friggerle.
2. In una padella capiente, scaldate l'olio d'oliva con aglio affettato e peperoncino. Aggiungete i broccoletti (cimette e gambi) e saltate per circa 10 minuti fino a renderli teneri.
3. Nel frattempo, preparate il pane croccante: tritate il pane raffermo. Scaldate l'olio in una padellina, aggiungete il pane tritato e tostatelo fino a doratura. Aggiungete le mandorle grossolanamente tritate e continuate a tostare.
4. Aggiungete i pomodorini al composto di pane all'ultimo momento, rompendoli con una spatola in modo che il pane assorba i succhi. Mettete da parte.
5. Frullate i broccoletti cotti (dal passaggio 2) fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.
6. Friggete le foglioline di broccoletto tenute da parte in olio di semi a 180°C per pochi secondi fino a renderle croccanti e vetrificate. Scolate su carta assorbente.
7. Cuocete la pasta in acqua bollente salata per 6 minuti (circa 2/3 del tempo di cottura).
8. Trasferite la pasta nella crema di broccoletti e finite la cottura per altri 4 minuti, mescolando continuamente, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario.
9. Servite la pasta guarnita con le foglie di broccoletto fritte e il pane croccante alle mandorle. Facoltativamente, spolverate con pecorino grattugiato.