Pasta con Guanciale, Carciofi e Pecorino

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua salata per la pasta.
2. Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne più dure, togli la barbetta interna con uno scavino, taglia i carciofi a julienne. Taglia il gambo a pezzetti e tieni da parte una parte per la crema.
3. In una padella, fai sudare il guanciale a fuoco medio fino a renderlo croccante. Rimuovi il guanciale e tieni il grasso nella padella.
4. Cuoci la pasta nell'acqua bollente.
5. Deglassa la padella con un po' di acqua di cottura, raccogliendo i residui.
6. Aggiungi i carciofi tagliati a julienne e parte del gambo a pezzetti nella padella. Regola di sale e pepe. Cuoci a fuoco lento per 5-6 minuti, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario.
7. Nel frattempo, cuoci l'altra parte del gambo di carciofo in acqua di cottura fino a quando è tenera. Scolala e frullala con un po' di acqua di cottura per ottenere una crema.
8. Quando la pasta è al dente, scolala e aggiungila nella padella con i carciofi. Aggiungi la crema di gambo di carciofo e manteca a fuoco spento con abbondante pecorino grattugiato. Lascia riposare per circa 2 minuti.
9. Impiatta la pasta. Grattugia altro pecorino a mano sopra e completa con il guanciale croccante.