Pasta con Funghi Porcini, Panna e Parmigiano

Preparazione

1. Affettare la cipolla bianca finemente.
2. In una padella, sciogliere un pezzetto di burro. Aggiungere la cipolla affettata e un rametto di salvia. Aggiungere un goccio d'acqua e lasciare stufare la cipolla fino a renderla trasparente, mescolando di tanto in tanto.
3. Nel frattempo, pulire i funghi porcini. Tagliarli prima a listarelle, poi a dadini piccoli.
4. Quando la cipolla è morbida, aggiungere un altro po' di burro se necessario, poi unire i funghi a dadini. Salare e lasciare che rilascino l'acqua, poi cuocere fino a doratura.
5. Aggiungere un filo d'olio (opzionale) e poi versare la panna. Mescolare per amalgamare.
6. Cuocere la pasta all'uovo fresca (Campofilone o chitarra) in acqua bollente salata fino a che è al dente. Tenere da parte un po' di acqua di cottura.
7. Quando funghi e panna sono pronti, scolare la pasta e aggiungerla direttamente nella padella. Saltare bene, aggiungendo un po' d'acqua di pasta se necessario per mantenere la cremosità e la consistenza morbida.
8. Condire con pepe nero. Opzionalmente, aggiungere un cucchiaio di purè di tartufo nero per un sapore extra.
9. Terminare con una generosa grattugiata di parmigiano, mescolare e servire immediatamente.