Pasta con Funghi Porcini e Guanciale

Preparazione

1. Rimuovi la cotica dal guanciale. Taglia il guanciale a strisce, poi a dadini.
2. Metti il guanciale in una padella fredda. Cuoci a fuoco medio fino a quando è leggermente dorato e il grasso si è sciolto, ma non croccante.
3. Mentre il guanciale cuoce, pulisci i funghi porcini strofinandoli con un panno umido. Taglia via le parti sporche. Affetta i funghi a dadini. Tieni da parte le cappelle per dopo.
4. Quando il guanciale è pronto, aggiungi uno spicchio d'aglio intero o grattugiato nella padella e soffriggi brevemente.
5. Aggiungi i funghi tagliati nella padella. Alza la fiamma al massimo e cuoci fino a quando i funghi rilasciano l'acqua e iniziano a dorarsi. Regola di sale e pepe.
6. Togli una parte dei funghi cotti e mettili da parte per guarnire. Aggiungi rosmarino e timo freschi nella padella.
7. Porta a bollore una pentola capiente con acqua salata. Aggiungi i fusilli e cuocili al dente.
8. Quando la pasta è quasi cotta, trasferiscila direttamente nella padella con il condimento, conservando un po' di acqua di cottura.
9. Fuori dal fuoco, aggiungi il pecorino grattugiato (Parmigiano di pecora) alla pasta e mescola vigorosamente. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per creare una consistenza cremosa.
10. Servi la pasta in una ciotola. Guarnisci con i funghi tenuti da parte, pezzetti di guanciale extra e una scaglia di tartufo nero (opzionale).