Pasta con Funghi Porcini

Preparazione

1. Pulire i funghi porcini con un panno umido. Rimuovere lo sporco e tagliare i gambi.
2. Affettare i gambi a rondelle e tagliare le teste a cubetti (tenere separati).
3. Tagliare la cipolla a pezzi grossolani.
4. In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere gli spicchi d'aglio interi, la cipolla e le erbe fresche (mentuccia, salvia, rosmarino, prezzemolo, maggiorana, timo). Cuocere a fuoco basso per insaporire l'olio.
5. Rimuovere le erbe e l'aglio che potrebbero bruciare (lasciare la cipolla).
6. Aggiungere i gambi dei funghi e cuocere a fuoco alto fino a doratura e croccantezza.
7. Aggiungere le teste dei funghi e continuare la cottura fino a quando sono tenere.
8. Preparare un trito fine di erbe fresche (prezzemolo, rosmarino, mentuccia, salvia, maggiorana, timo).
9. Aggiungere il trito di erbe ai funghi e mescolare.
10. Aggiungere un goccio d'acqua di cottura della pasta ai funghi.
11. Cuocere la pasta al dente in acqua bollente salata.
12. Scolare la pasta e saltarla con i funghi in padella.
13. Servire con scaglie di pecorino.