Italian
Pasta con Funghi Cardoncelli e Salsiccia
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un piatto di pasta rustico italiano con funghi cardoncelli e salsiccia, cotto con rosmarino e pecorino. I funghi vengono saltati fino a doratura, poi uniti a salsiccia sbriciolata, scalogno, vino bianco e rigatoni al dente, finiti con una generosa grattugiata di pecorino.
- Servings
- 2
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- 250 gPasta RigatoniUsare pasta di buona qualità di Gragnano
- 250 gFunghi CardoncelliFunghi cardoncelli coltivati; pulire con panno umido
- 2 pcsSalsicciaUsare salsiccia tagliata a coltello; aggiungere un terzo pezzo se siete golosoni
- 1 pcsRosmarinoRamo di rosmarino fresco
- Pecorino d'AbruzzoGrattugiato; dolce, non piccante
- 1 pcsScalognoAffettato finemente
- Pepe nero(optional) — O peperoncino, a piacere
- Vino BiancoPer sfumare; usare un vino che berreste
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, per cucinare
Preparazione
- Pulire i funghi cardoncelli con carta da cucina inumidita per rimuovere la terra.
- Affettare i funghi non troppo sottili; mettere da parte.
- In una padella grande, scaldare olio d'oliva con un rametto di rosmarino a fuoco alto.
- Aggiungere i funghi e rosolare fino a quando sono dorati e croccanti.
- Nel frattempo, tagliare la salsiccia a pezzetti (o sbriciolarla).
- Aggiungere la salsiccia alla padella con i funghi e continuare la cottura fino a doratura.
- Affettare finemente lo scalogno e aggiungerlo alla padella; cuocere fino a quando è trasparente.
- Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare l'alcol.
- Cuocere i rigatoni in acqua bollente salata fino a cottura al dente.
- Scolare la pasta e trasferirla nella padella con il condimento.
- Aggiungere pecorino d'Abruzzo grattugiato e mantecare per creare una crema emulsionata.
- Condire con pepe nero o peperoncino a piacere.
- Servire immediatamente, guarnendo con altro pecorino se desiderato.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
