Pasta con Finocchi e Mortadella

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungi gli scarti dei finocchi (le prime parti) per insaporire l'acqua.
2. Taglia i bulbi di finocchio a metà e affettali sottilmente.
3. In una padella antiaderente, sciogli una noce di burro a fuoco alto. Aggiungi i finocchi affettati e rosolali bene.
4. Aggiungi un goccio di panna fresca (o metà latte e metà panna) ai finocchi e mescola.
5. Quando i finocchi iniziano ad ammorbidirsi, aggiungi un mestolo di acqua di cottura dei finocchi.
6. Cuoci le penne rigate nell'acqua bollente salata per 8 minuti (tempo di cottura totale 10-11 minuti).
7. Nel frattempo, taglia la mortadella a cubetti piccoli.
8. In una padella antiaderente separata, rosola i cubetti di mortadella a fuoco alto fino a renderli croccanti.
9. Dopo 8 minuti, trasferisci le penne nella padella dei finocchi con una schiumarola, trattenendo un po' di acqua di cottura.
10. Aggiungi altra acqua di cottura dei finocchi se necessario e mescola bene per amalgamare.
11. Spegni il fuoco e aggiungi Parmigiano Reggiano grattugiato (stagionato 24+ mesi), circa 20-25 grammi a persona.
12. Aggiungi i cubetti di mortadella croccanti sopra e guarnisci con le foglie di finocchio.
13. Servi immediatamente, assicurandoti che la pasta sia leggermente umida.