Pasta con Crema di Spinaci e Guanciale

Preparazione

1. Affetta il guanciale a strisce.
2. Metti il guanciale in una padella fredda a fuoco bassissimo e lascialo rosolare lentamente fino a diventare croccante, circa 5-6 minuti.
3. Nel frattempo, porta a bollore una pentola d'acqua salata. Aggiungi gli spinaci e cuoci per massimo 5 minuti.
4. Scola gli spinaci e trasferiscili subito in una ciotola di acqua e ghiaccio per fissare il colore e raffreddarli.
5. Nella stessa acqua bollente (l'acqua degli spinaci), cuoci gli spaghetti al dente.
6. Strizza gli spinaci raffreddati per eliminare l'acqua in eccesso. Mettili in un bicchiere da mixer con pecorino grattugiato e un po' di acqua di cottura della pasta, poi frulla fino a ottenere una crema liscia e morbida. Aggiungi altra acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza spalmabile.
7. Quando il guanciale è croccante, raccoglilo dalla padella, lasciando il grasso nella padella.
8. Aggiungi la crema di spinaci nella stessa padella, riaccendi il fuoco a medio-basso e mescola. Regola di consistenza con altra acqua di cottura se la crema è troppo densa.
9. Quando la pasta è al dente, scolala (tenendo da parte un po' di acqua di cottura) e aggiungila nella padella con la crema di spinaci. Manteca bene a fuoco acceso, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per mantenere la crema fluida.
10. Impiatta la pasta, aggiungi il guanciale croccante e completa con una generosa spolverata di pecorino.