Pasta con Crema di Piselli e Ragù di Culatello

Preparazione

1. Tritare finemente un pezzetto di cipolla (preferibilmente di Tropea).
2. In una padella, sciogliere una noce di burro e rosolare la cipolla fino a farla diventare trasparente.
3. Aggiungere i piselli freschi e un goccio d'acqua. Cuocere finché sono teneri, insaporendo con un po' di sale (ricordate che il culatello è già salato) e pepe.
4. Una volta cotti, aggiungere foglie di basilico fresco e mescolare.
5. Far raffreddare leggermente i piselli, quindi trasferirli in un frullatore. Aggiungere qualche cubetto di ghiaccio (o acqua gelata) e basilico fresco, poi frullare fino a ottenere una crema liscia e verde brillante. Tenere da parte.
6. Nella stessa padella, aggiungere un'altra noce di burro e farla sciogliere. Aggiungere il culatello tagliato a fettine sottilissime (o tritato) e cuocere dolcemente finché il grasso diventa trasparente, senza colorire.
7. Sfumare con un goccio di vino bianco e lasciare evaporare.
8. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e spegnere il fuoco. Unire le foglioline di timo fresco e mescolare.
9. Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata fino a che sono al dente.
10. Scolare i tagliolini e trasferirli direttamente nella padella con il culatello. Aggiungere altra acqua di cottura se necessario e saltare vigorosamente.
11. Aggiungere la crema di piselli e continuare a saltare fino a quando la pasta è ben cremosa e uniformemente ricoperta.
12. Impiattare la pasta. Completare con una leggera spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco e qualche fogliolina di timo.
13. Servire subito.