Pasta con Calamari, Gamberi e Asparagi

Preparazione

1. Pulite i gamberi: togliete il carapace e il budellino, tenendo da parte le teste.
2. Pulite il calamaro: rimuovete l'osso, la pelle e le interiora; recuperate le uova e tagliatelo a pezzetti.
3. Spellate l'aglio fresco e tagliatelo a fettine sottili.
4. In una padella, scaldate un filo d'olio d'oliva e fate soffriggere l'aglio e le teste dei gamberi. Schiacciate le teste per far uscire il succo.
5. Sfumate con un po' di vino bianco (o alcol) e lasciate evaporare.
6. Aggiungete il calamaro a pezzetti e cuocete per qualche minuto.
7. Preparate gli asparagi: separate le punte e tagliate i gambi a rondelle. Aggiungete i gambi nella padella e tenete le punte crude per guarnire.
8. Aggiungete i pomodorini (pomodoro del piennolo) e un po' di peperoncino.
9. Aggiungete un po' di brodo (dai gambi di asparagi) e lasciate insaporire.
10. Cuocete la pasta (candele) in abbondante acqua salata.
11. Scolate la pasta al dente e trasferitela nel condimento.
12. Tagliate i gamberi a fettine sottili e aggiungeteli alla padella a fuoco spento.
13. Grattugiate un po' di zenzero fresco e aggiungetelo.
14. Regolate di sale e mescolate.
15. Servite con le punte di asparagi crude e un filo d'olio a crudo.