Pasta con Calamari e Carciofi

Preparazione

1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e aggiungere gli spicchi d'aglio e i gambi di prezzemolo. Cuocere dolcemente per infondere il sapore.
2. Pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne, tagliare le punte e tagliarli a spicchi. Immergerli subito in acqua e limone per non farli annerire.
3. Aggiungere i carciofi all'olio all'aglio, salare e aggiungere un po' d'acqua. Coprire con un coperchio (o carta) e cuocere fino a quando sono teneri, circa 10-15 minuti.
4. Nel frattempo, pulire i calamari: rimuovere la pelle, tagliare il corpo ad anelli e tritare i tentacoli a pezzetti.
5. Portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere la pasta (zita) al dente.
6. Quando i carciofi sono quasi cotti, aggiungere prima i tentacoli dei calamari, poi gli anelli. Cuocere per un minuto, poi aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.
7. Tritare finemente il prezzemolo fresco.
8. Scolare la pasta e aggiungerla nella padella con calamari e carciofi. Saltare a fuoco alto, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per creare una crema.
9. Aggiungere il prezzemolo tritato, un filo d'olio d'oliva e, a piacere, un goccio di colatura di alici o scaglie di bottarga di tonno.
10. Impiattare la pasta, completando con altre scaglie di bottarga e un filo d'olio a crudo.