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Pasta con Bottarga
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta semplice ma elegante, ispirato alla tradizione romana e sarda, con spaghetti alla bottarga, pomodorini, alici, aglio, peperoncino e limone. La bottarga viene usata sia grattugiata nel sugo che a scaglie sopra per un doppio apporto di sapore di mare.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva
- 2 pcsAglio2 spicchi
- Pomodorini Datterini ColoratiUna manciata di datterini colorati
- 1 pcsPeperoncino1 peperoncino fresco, tagliato in 4 pezzi
- 2 pcsAlici2 filetti di alici sott'olio
- SaleUn pizzico minuscolo
- Bottarga di MuggineCirca 50–70 g di bottarga di muggine, una parte grattugiata e una parte a scaglie
- PrezzemoloPrezzemolo fresco, foglie e gambi
- LimoneUn po' di succo di limone
- Pasta (Spaghetti alla Chitarra)Spaghetti alla chitarra o altra pasta lunga
- Basilico(optional) — Qualche foglia di basilico fresco, facoltativo
Preparazione
- Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi due spicchi d'aglio e falli dorare.
- Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci per 1-2 minuti, senza farli spappolare.
- Aggiungi il peperoncino affettato, le alici e un pizzico minuscolo di sale. Mescola.
- Aggiungi una parte di bottarga (grattugiata o tritata finemente) e lascia appassire leggermente.
- Aggiungi qualche gambetto di prezzemolo e un goccio d'acqua (non di cottura) per creare un sughetto leggero. Cuoci brevemente.
- Rimuovi l'aglio e i gambetti di prezzemolo dalla padella.
- Nel frattempo, cuoci gli spaghetti in acqua bollente salata fino a che sono al dente.
- Scola la pasta e trasferiscila nella padella. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e manteca energicamente a fuoco vivo per emulsionare.
- Spegni il fuoco. Aggiungi la restante bottarga grattugiata, prezzemolo tritato e un po' di succo di limone. Mescola bene.
- Impiatta subito, guarnisci con bottarga a scaglie e prezzemolo extra. Facoltativamente, aggiungi qualche foglia di basilico.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
