Italian
Pasta con Bietole ed Erbe Aromatiche
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un primo piatto raffinato delle Marche: pasta fresca mantecata a crudo con estratto di bietola e olio extravergine d'oliva, servita con i gambi di bietola marinati e un bouquet di erbe aromatiche.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- Bietole Selvatiche
- Gambi di BietolaMarinati per almeno 10 giorni
- AcetoPer la marinatura
- LimonePer la marinatura
- SalePer la marinatura
- OlioPer la marinatura
- PastaQualunque formato di pasta corta va bene
- Timo SerpilloTimo serpillo
- Salvia
- Olio all'AlloroOlio all'alloro, per finire
- Olio Extravergine d'OlivaPer la mantecatura
Preparazione
- Sbollentare brevemente le foglie di bietola selvatica, poi passarle in un estrattore per ottenere un nettare denso.
- Pulire i gambi di bietola eliminando le fibre più dure. Sottoporli sottovuoto con aceto, limone, sale e olio e lasciarli marinare per almeno 10 giorni.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata fino a cottura al dente. Scolare, tenendo da parte un po' di acqua di cottura se necessario.
- In una ciotola, mantecare la pasta calda con l'estratto di bietola e olio extravergine d'oliva. Non scaldare la padella — mantecatura a crudo.
- Disporre alcuni gambi di bietola marinati sul fondo di ogni piatto.
- Adagiare sopra la pasta mantecata.
- Completare con una generosa, artistica spolverata di erbe aromatiche fresche (come timo serpillo e salvia) e un filo di olio all'alloro.
Gambero Rosso
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