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Pasta con Baccalà, Pomodorini e Broccoli
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un delizioso primo piatto di pasta in stile romano che unisce baccalà, broccoli freschi e pomodorini secchi. Un piatto unico veloce, saporito e perfetto per una cena settimanale. Lo chef Max Mariola ti mostra come valorizzare ingredienti semplici.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- CipollottoCipollotto, affettato sottilmente
- AglioAglione della Valdichiana o aglio di qualità, grattugiato o tritato
- Peperoncino FrescoPeperoncino fresco, affettato; a piacere
- ZenzeroZenzero fresco, pelato e grattugiato
- BroccoliBroccoli misti (romanesco e siciliano), o una sola varietà; tagliati a cimette e torsolo a dadini
- Pomodorini SecchiPomodorini secchi (appesi o essiccati al sole); se non disponibili, usare pelati di qualità in inverno
- BaccalàBaccalà già ammollato, senza lische, tagliato a pezzetti
- SpaghettoniSpaghettoni; in alternativa si può usare pasta corta (paccheri, rigatoni, mezze maniche)
- Olio d'Oliva Extra VergineOlio extra vergine d'oliva, per soffriggere e per finire
- SalePer l'acqua della pasta e per aggiustare di sale; a piacere
Preparazione
- Porta a ebollizione una pentola capiente con acqua salata per la pasta.
- Pulisci i broccoli, tagliali a cimette e taglia a dadini il torsolo.
- Affetta sottilmente il cipollotto.
- Grattugia o trita finemente l'aglio (io uso l'aglione della Valdichiana).
- Affetta il peperoncino fresco.
- Pela e grattugia lo zenzero.
- Elimina le spine dal filetto di baccalà e taglialo a pezzetti.
- Butta gli spaghettoni nell'acqua bollente e cuoci secondo i tempi indicati (circa 15 minuti).
- Dopo circa 3 minuti, aggiungi le cimette e i dadini di broccolo nell'acqua della pasta.
- In una padella capiente, scalda olio d'oliva e soffriggi il cipollotto, l'aglio e il peperoncino fino a che si ammorbidiscono.
- Aggiungi i pomodorini secchi (o pomodorini appesi) nella padella e cuoci per 1-2 minuti.
- Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Quando la pasta è al dente (dopo circa 12 minuti), scola la pasta e i broccoli, tenendo da parte un po' d'acqua di cottura.
- Trasferisci la pasta e i broccoli nella padella con il condimento. Aggiungi i pezzetti di baccalà.
- Aggiungi lo zenzero grattugiato e mescola bene, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario.
- Regola di sale e peperoncino a piacere. Servi con un filo d'olio extra vergine d'oliva.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
