Pasta con Baccalà, Indivia Riccia e Pomodoro

Preparazione

1. Pulire l'indivia riccia: separare le foglie verdi scure da quelle chiare tenere. Tagliare a striscioline la parte verde e mettere da parte la parte bianca.
2. In una pentola, scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio. Aggiungere la patata rossa a dadini e farla rosolare leggermente.
3. Aggiungere le striscioline di indivia verde, mescolare, aggiungere un po' d'acqua e cuocere per circa 10 minuti.
4. Nel frattempo, preparare i pomodori: fare un'incisione a croce, scottarli in acqua bollente, pelarli e tagliare la polpa a pezzetti.
5. Aggiungere i pomodori alla pentola, mescolare e cuocere per qualche minuto.
6. Aggiungere la parte bianca dell'indivia e un altro po' d'acqua. Regolare di sale e cuocere per altri 5 minuti.
7. Tagliare la provola affumicata a dadini piccoli.
8. Tagliare il baccalà (precedentemente ammollato per 48-72 ore) a dadini piccoli.
9. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente.
10. Aggiungere la pasta scolata al sugo, mescolare bene. Poi aggiungere i dadini di baccalà e di provola, mescolando fino a quando la provola inizia a sciogliersi.
11. Servire con una generosa macinata di pepe nero, un filo d'olio extravergine d'oliva e, a piacere, peperoncino.