Italian
Pasta con Arzilla e Broccoletti Romani
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un audace piatto di pasta pugliese dove un brodo di arzilla e broccoletti romani viene arricchito con pannocchie, alici e peperoncino. Una combinazione azzardata ma deliziosa.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- ArzillaUn'arzilla intera, circa 1 kg
- Broccoletti RomaniUn mazzo
- 4 pcsAcciughe Sott'olioFiletti di alici sott'olio
- 3 pcsAglioSpicchi, sbucciati e schiacciati
- 2 pcsPeperoncinoPeperoncini secchi interi
- Vino BiancoUn goccio per sfumare
- Olio d'OlivaOlio extravergine, dose generosa
- Sale GrossoPer l'acqua della pasta e per insaporire
- 5 pcsPannocchiePannocchie vive
- PastaPasta regina o una pasta secca corta
Preparazione
- Porta a bollore una pentola d'acqua salata. Aggiungi l'arzilla intera (testa, coda, ali) e cuoci per una decina di minuti a fuoco basso.
- In una padella a parte, scalda un generoso filo d'olio. Aggiungi le alici, gli spicchi d'aglio interi e i peperoncini interi. Fai soffriggere finché le alici non si sciolgono.
- Aggiungi i broccoletti romani, aggiusta di sale e fai rosolare. Sfuma con un goccio di vino bianco.
- Quando l'arzilla è cotta, scolala dal brodo (tieni il brodo). Tieni da parte l'arzilla o usala per un'insalata.
- Versa il brodo dell'arzilla nella padella con i broccoletti. Aggiungi le pannocchie. Copri e cuoci per circa 45 minuti.
- Dopo 45 minuti, aggiungi la pasta e cuoci coperta per 3 minuti finché è al dente.
- Servi la pasta con il brodo e i broccoletti, guarnendo con un filo d'olio crudo.
Gambero Rosso
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