Pasta con Alici Sott'Olio, Crema di Ricotta e Croccante di Grissini

Preparazione

1. Sbucciate e affettate gli spicchi d'aglio; se l'aglio ha iniziato a germogliare, rimuovete il germe verde per renderlo più leggero.
2. Separate le foglie di prezzemolo dai gambi. Tritate finemente i gambi e tagliate grossolanamente le foglie.
3. In una padella larga, scaldate abbondante olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungete l'aglio affettato e i gambi di prezzemolo. Fate soffriggere dolcemente senza bruciare l'aglio.
4. Se desiderate, aggiungete un pezzetto di peperoncino fresco.
5. Cuocete la pasta (mezzo pacchetto di mezzi paccheri o formato simile) in abbondante acqua bollente salata fino a cottura al dente (circa 12–14 minuti). Prima di scolare, tenete da parte un mestolo di acqua di cottura.
6. Mentre la pasta cuoce, preparate la crema di ricotta: in una ciotola mescolate la ricotta di capra con un goccio d'acqua di cottura calda e una macinata di pepe nero. Mescolate fino a ottenere una crema liscia.
7. Aprite una scatoletta di alici del Cantabrico sott'olio. Prelevate 12 filetti e aggiungeteli alla padella con l'aglio e il peperoncino. Lasciateli sciogliere nell'olio, mescolando delicatamente.
8. Aggiungete alcuni pomodori secchi sott'olio tagliati a metà. Mescolate e lasciate insaporire.
9. Scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nella padella con il condimento. Saltate a fuoco medio, aggiungendo un po' d'acqua di cottura se necessario per far amalgamare il tutto.
10. Togliete la padella dal fuoco. Aggiungete la crema di ricotta e saltate ancora fino a quando la pasta è ben rivestita.
11. Impiattate la pasta. Sbriciolate qualche grissino sopra per la croccantezza, completate con foglioline di prezzemolo fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva.