Pasta Cipolla e Parmigiano

Preparazione

1. Affettate le cipolle.
2. In una padella capiente, scaldate l'olio d'oliva e fate appassire le cipolle affettate con l'aglio grattugiato.
3. Aggiungete alloro, timo e rosmarino. Salate e pepate.
4. Cuocete a fuoco medio-basso finché le cipolle sono morbide e caramellate, circa 15-20 minuti.
5. Aggiungete una generosa noce di burro e continuate la cottura per altri 2 minuti.
6. Aggiungete un goccio di acqua di cottura della pasta e deglassate la padella.
7. Nel frattempo, portate a bollore una pentola d'acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente.
8. Rimuovete i rametti di erbe aromatiche dalla miscela di cipolle.
9. Frullate la miscela di cipolle con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia (o lasciatela grossolana se preferite).
10. Rimettete la crema di cipolle nella padella e tenetela in caldo.
11. In un'altra piccola padella, tostate le nocciole fino a quando sono fragranti, poi schiacciatele grossolanamente.
12. Quando la pasta è pronta, trasferitela nella padella con la crema di cipolle. Aggiungete un po' d'acqua di cottura e finite la cottura insieme.
13. Spegnete il fuoco e mescolate con parmigiano grattugiato e scorza di limone.
14. Servite la pasta con nocciole tritate, parmigiano extra e una spolverata di pepe.